La Denominació d’Origen Protegida Les Garrigues és la primera Denominació d’Origen alimentària reconeguda al territori espanyol (1975).
L’àmbit geogràfic el conformen la comarca de les Garrigues i el sud de les comarques del Segrià i de l’Urgell.

Les plantacions d’olivers com les Cooperatives i molins on s’elabora i s’envasa l’oli estan
situats en aquesta zona emparada i inscrits als Registres corresponents.
Els productors i les Cooperatives amb el certificat DOP Les Garrigues han fet de la producció
d’oli una forma de vida per a preservar el territori i les característiques específiques, saludables i naturals, d’aquest Oli d’Arbequina Verge Extra.

El Consell Regulador és l’òrgan de control i de certificació de l’origen i de la qualitat de l’oli amb DOP Les Garrigues, acreditat per ENAC (Entitat Nacional d’Acreditació) com entitat certificadora. El certificat de garantia pel consumidor són les etiquetes de control numerades, que s’entreguen a les cooperatives i molins Inscrits, després de superar tots els controls de qualitat, on hi figura el segell de la pròpia DOP Les Garrigues i l’europeu.

Els olis amb DOP Les Garrigues són verge de categoria extra, suc de fruita de categoria superior obtingut directament d’olives Arbequines i només mitjançant procediments mecànics. Són olis fruitats d’oliva fresca, amb aromes que recorden l’oliva, verda o madura, amb presència dels atribut amarg i picant de forma notòria i equilibrada, i amb aromes complementàries que recorden la fulla, l’ametlla verda, el tomàquet i la carxofa. Quan el fruit és més madur els atributs amarg i picant es manifesten amb una intensitat més lleugera, amb més persistència d’un gust més dolcenc. Tots aquests trets diferencials corresponen a l’arbequina i el seu vincle amb el territori (la terra i el clima) i al bon fer de productors i elaboradors.